PAN DE CEA, de almorzo e de xantar

.
. .

.

ELABORACIÓN:
.

Amasado: colócase a fariña na artesa dándolle unha forma semellante á dun volcán, para despois verter no centro auga, sal e a masa nai (lévedo) preparada con anterioridade.
A seguir, procédese co amasado durante 60 minutos.
.
Repouso: a masa déixase en repouso entre 45 e 60 minutos, tapándoa cunha tea.
.
División da masa: faise de xeito manual en porcións de peso aproximado de 1,2 ou 0,70 kg.
.
Reamasado: cada operación de reamasado, co seu posterior repouso de 25 a 30 minutos, denomínase “tenda”. O proceso de elaboración experimenta dúas ou tres tendas.
.
Enfornado: o forno quéntase con leña ou materiais de orixe vexetal que non proporcionen nin cheiro nin sabor. Colócase a masa nunha pa e fáiselle un corte na parte superior.
O proceso realízase en varias etapas, ao tempo que se practica unha redistribución das pezas no forno afastándoas do foco de calor.
.
Cocedura: logo de colocar a fornada, péchase o forno agardando un tempo de cocedura de 2 horas.
.
Rever: unha vez fóra do forno, as pezas (ou poias) permanecerán en maduración, arrefriando unha hora en andeis de madeira.

.

.

>>>

Máis información: http://www.pandecea.org/principalgal.html

.

..